Quanta torta serve per 100 invitati (e per 50, 80, 150)
Per 100 invitati servono circa 12 chili di torta, contando una porzione da 120 grammi. Ma il conto degli invitati non è il conto delle porzioni: a un ricevimento lungo, con un buffet di dolci accanto, una parte della torta resta intera, e chi lo sa in anticipo spende meglio.
Dagli invitati ai chili, passo per passo
Il calcolo si fa in tre mosse e non cambia da un laboratorio all’altro.
La torta di servizio, che pochi conoscono
È il modo con cui i ricevimenti grandi risolvono il problema del peso.
- • La torta scenografica in sala fa il suo lavoro: si vede, si taglia, si fotografa.
- • In cucina resta una torta più semplice, dello stesso gusto, da cui si porzionano i piatti che escono davvero.
- • Si paga meno peso decorato e si serve più in fretta.
- • Va detto al laboratorio quando si ordina, non il giorno prima.
Gli errori che costano
Le cose che conviene sapere prima di ordinare, anche quando nessuno le dice.
Ordinare sul numero degli invitati senza togliere chi non mangia il dolce: si paga peso che resta sul vassoio.
Decidere il numero all’ultimo momento: i chili cambiano il formato, e il formato cambia i tempi di lavorazione.
Dimenticare che una torta farcita, in una sala calda, non aspetta due ore: l’ora del taglio si concorda insieme alla consegna.
Quello che ci chiedono su questo
Domande vere, raccolte dalle ricerche di chi cerca a Milano.
Circa 6 chili se tutti prendono una porzione. Se c’è anche un buffet di dolci, si può scendere un po’: conviene dirlo al laboratorio.
Dipende dai diametri scelti più che dal numero: una torta a tre piani copre bene cento porzioni, ma la stessa quantità si può fare con due piani più grandi e una torta di servizio.
Alcuni laboratori usano dischi di polistirolo per dare altezza, e lo dichiarano nel catalogo. Chiedilo: cambia il peso reale e quindi il conto.
Dicci di cosa hai bisogno, e ti diciamo quanto
Bastano due righe: ti rispondiamo con una cifra completa e i tempi.
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