Catering dolce e salato a Milano: quanti pezzi servono
Per un aperitivo di un’ora si contano dai quattro ai sei pezzi a persona, per un rinfresco di due ore dai sei agli otto, per una cena in piedi dieci o dodici. Da qui esce il vassoio, e dal vassoio il preventivo: dolce e salato si ordinano insieme, con un solo preavviso.
Il conto si fa a pezzi, non a chili
È l’unica cosa che cambia davvero il preventivo di un catering, e si decide in un minuto: quanto dura, e se la gente mangia dopo. I numeri sono i riferimenti pubblici dei fornitori del settore.
Fonti: Novalberghiera indica 6-8 pezzi a persona per eventi brevi di una o due ore, Palucart 6-8 per l’aperitivo lungo e 10-12 per la cena in piedi, lo chef Sergio Maria Teutonico circa 4 pezzi per l’aperitivo che precede la cena. Sono riferimenti di mercato: il vassoio esatto lo fissiamo sul tuo evento.
Metà e metà, oppure no
La proporzione fra dolce e salato non è una regola fissa: dipende dall’ora e da chi c’è. Queste sono le due combinazioni che funzionano quasi sempre.
- • Due terzi salato: panini piccoli farciti, sfogliatine, pizzette, tartine.
- • Un terzo dolce, in formato mignon: si mangia in un boccone, senza piatto.
- • I dolci arrivano su un vassoio a parte, così si mettono in tavola dopo.
- • Metà e metà, con una torta centrale che fa da chiusura.
- • Più pezzi dolci se ci sono bambini: si contano a parte, mangiano diverso.
- • Se c’è la torta, i dolci piccoli scendono di un terzo.
Le informazioni sugli allergeni dei prodotti sono disponibili su richiesta: per un buffet conviene chiederle quando si compone il vassoio, non il giorno stesso.
Vassoi pronti da appoggiare
Il vassoio si compone in laboratorio e arriva chiuso: si appoggia, si toglie la copertura e si serve. Non serve nessuno che impiatti sul posto.
- • I vassoi arrivano già divisi per tipo, così si mettono in tavola a scaglioni.
- • Il salato regge meglio fuori dal frigo, i dolci freschi vanno tenuti al fresco fino al servizio.
- • Per gli uffici si consegna nella fascia oraria concordata alla conferma dell’ordine.
- • Quello che avanza si conserva in frigo e si consuma in giornata.
Quello che ci chiedono per buffet e uffici
Le domande di chi organizza, non di chi assaggia.
Da quattro a sei se la gente cena dopo, da sei a otto se l’aperitivo dura due ore. Sono i riferimenti che indicano i fornitori del settore.
Sì. Molti buffet in ufficio sono solo salati, con un vassoio di dolci piccoli come chiusura facoltativa.
Almeno due giorni lavorativi, come indicano i laboratori milanesi per la parte di gastronomia. Per i buffet grandi conviene di più.
Sì, a Milano e nei comuni della Città metropolitana, nella fascia oraria che fissiamo quando confermi l’ordine.
Dicci di cosa hai bisogno, e ti diciamo quanto
Bastano due righe: ti rispondiamo con una cifra completa e i tempi.
Se preferisci parlarne a voce, il telefono è quello qui sotto: risponde l’agenzia, non un risponditore.
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Il buffet e la torta si ordinano insieme.
