Pasticceria senza glutine a Milano: come funziona davvero
«Senza glutine» non è un modo di dire: è una dicitura con una soglia fissata da un regolamento europeo, e può usarla solo chi produce con quel controllo. Sapere che cosa significa cambia le domande che fai quando ordini un dolce per chi è celiaco, e ti evita risposte rassicuranti che non valgono niente.
Che cosa dice la legge, in due righe
Il riferimento è il regolamento europeo 828 del 2014, che vale in tutta l’Unione.
Le domande giuste da fare al laboratorio
Sono le stesse che farebbe un’associazione di celiaci, e mettono subito in chiaro con chi stai parlando.
- • Il laboratorio ha una linea o un ambiente dedicato, oppure lavora anche farine con glutine?
- • La dicitura senza glutine viene dichiarata sul prodotto finito, e da chi?
- • Come viaggia il dolce: nello stesso mezzo e negli stessi contenitori degli altri?
- • Se la risposta è «stia tranquillo» senza nessun dettaglio, la domanda non ha avuto risposta.
Perché noi non scriviamo che un dolce è senza glutine
Le cose che conviene sapere prima di ordinare, anche quando nessuno le dice.
Perché quella dicitura la può dichiarare solo chi produce con quel controllo e se ne assume la responsabilità. Scriverla in una pagina che parla in generale sarebbe comodo e scorretto.
Le richieste particolari si dicono all’ordine e si valutano una per una: quando una cosa non possiamo garantirla, lo diciamo prima, non dopo.
Le informazioni sugli allergeni dei prodotti sono disponibili su richiesta: per una intolleranza seria, chiederle è il primo passo.
Quello che ci chiedono su questo
Domande vere, raccolte dalle ricerche di chi cerca a Milano.
No. Conta anche dove viene lavorato: farina che vola in un laboratorio dove si usa il frumento può contaminare. La soglia di legge riguarda il prodotto finito.
No, sono due cose diverse: una riguarda i cereali, l’altra il latte. Un dolce può essere senza glutine e contenere latte, e viceversa.
Esistono laboratori specializzati che lavorano solo senza glutine, ed è la strada più sicura per chi è celiaco: chiedi a loro la dichiarazione sul prodotto.
Dicci di cosa hai bisogno, e ti diciamo quanto
Bastano due righe: ti rispondiamo con una cifra completa e i tempi.
Se preferisci parlarne a voce, il telefono è quello qui sotto: risponde l’agenzia, non un risponditore.
Telefono 02 9475 3006 Email info@pasticceria.milano.itLe pagine che servono dopo
Questa e' una guida: gli ordini si fanno da qui.
